Kontekstual.id - Dikatakan Sandiaga, kuliner menjadi subsektor penyumbang terbesar dari PDB Ekonomi Kreatif. Dimana subsektor kuliner menyumbang sebesar Rp519 triliun atau sekitar 41 persen dari total PDB atau nilai tambah ekonomi kreatif sebesar Rp1.280 triliun pada tahun 2022, dengan penyerapan tenaga kerja mencapai 13 juta orang.

Direktur Utama Pasaraya Blok M, Medina Latief, berharap Misoa Story di Blok M dapat menjadi flagship store. Di Pasaraya Blok M telah dipenuhi oleh pelaku usaha muda yang merambah dunia kuliner.

"Saya bangga karena ini menunjukkan bahwa kreativitas dari anak-anak muda Indonesia benar-benar tidak selalu memerlukan dukungan brand besar atau_franchise_. Ini dapat menjadi study case bahwa gen Z dan milenial berani berbisnis," ujarnya.

Hadir mendampingi Menparekraf Sandiaga, Deputi Bidang Pemasaran Kemenparekraf/Baparekraf, Ni Made Ayu Marthini dan Direktur Pemasaran Ekraf Kemenparekraf/Baparekraf, Erwita Dianti.

Turut hadir Kepala Badan Pangan Nasional, Arief Prasetyo Adi; serta para tamu undangan. (*)

Tiram, Jepang

Di Jepang, tiram biasanya dimasak dan tidak selalu disajikan mentah seperti yang biasa ditemukan di restoran bintang Michelin. Ada berbagai variasi hidangan tiram di izakaya, termasuk dimasak dengan bacon atau digoreng dengan tepung roti. Meskipun Jepang terkenal dengan konsumsi makanan laut mentah, seperti sashimi, tiram matang lebih umum dikonsumsi di sana.

Sejarah tiram di Jepang juga disorot, dimulai dari zaman Jōmon (sekitar tahun 13000 SM), menunjukkan bahwa tiram telah menjadi bagian penting dari diet masyarakat selama ribuan tahun. Hiroshima terkenal sebagai produsen tiram terbesar di Jepang, di mana banyak keluarga membelinya dari pasar untuk dimasak di rumah selama musim dingin dalam hotpot.

Tempat-tempat di Jepang yang direkomendasikan untuk mencicipi variasi tiram termasuk Manma Izakaya di Tokyo dan beberapa tempat lain di Hiroshima dan Tokyo. Izakaya di Jepang dikenal dengan suasana ramah dan hidangan lezat yang tidak selalu mewah tetapi selalu memikat selera.

Arctic Char, Canada

Arctic char, ikan yang mendominasi perairan di utara Arktik Kanada. Ikan ini telah menjadi makanan tradisional bagi masyarakat adat selama ribuan tahun, sering dimakan dalam berbagai bentuk seperti difermentasi, dikeringkan (pipsi), direbus, diasap, mentah, atau dibekukan (quak).

Arctic char termasuk dalam keluarga yang sama dengan trout dan salmon, ditemukan di danau pegunungan serta perairan pesisir di Sub-Arktik dan Arktik. Mirip dengan salmon, beberapa spesies Arctic char kembali ke tempat kelahirannya di air tawar untuk bertelur, meskipun mereka lebih tahan terhadap kondisi air tawar yang sangat dingin di utara.

Meskipun menjadi semakin langka di beberapa negara, Arctic char berkembang subur di perairan Kanada yang dingin dan murni, memerlukan sedikit makanan dibandingkan dengan ikan di perairan lebih hangat. Mereka juga berkumpul di musim dingin, sehingga cocok untuk budidaya di sistem pertanian yang padat dan ramah lingkungan.

Daging Arctic char memiliki variasi rasa dan warna yang tergantung pada musim dan lingkungan. Ikan ini memiliki penampilan yang indah, dengan warna perak di laut dan punggung gelap serta perut merah jingga. Rasanya lembut seperti trout, dengan daging berlemak yang nikmat dan kulit yang renyah.

Untuk mencoba Arctic char, Anda dapat menemukannya dalam budidaya di wilayah Nordik dan Inggris, serta produk dari Kanada di beberapa penjual ikan tertentu. Untuk belajar lebih lanjut tentang penggunaan Arctic char oleh Inuit, acara TV Nunavummi Mamarijavut bisa menjadi referensi yang menarik.

Keong, Karibia

Spesies keong hadiah (diucapkan conk) di Karibia dikenal sebagai keong ratu. Siput laut besar yang dapat ditemukan di meja makan di seluruh wilayah ini, Keong Ratu adalah salah satu spesies makanan laut paling berharga di Karibia.

Mereka sering dibudidayakan, namun di alam liar, kerang dipetik dari padang lamun berpasir oleh penyelam scuba atau penyelam bebas. Nelayan seringkali dapat membersihkan seluruh area moluska dalam satu gerakan, sehingga membuat mereka rentan terhadap penangkapan ikan yang berlebihan, itulah sebabnya batasan musiman dan geografis diberlakukan di seluruh Karibia.

Penelitian terhadap budidaya kerang yang berkelanjutan dan budi daya perairan yang bersifat restoratif akan segera terbukti penting bagi negara-negara seperti Belize, Bahama, Jamaika, dan Honduras, yang merupakan pusat perekonomian dan kuliner.

Di Bahama, daging keong yang sedikit manis sering disajikan dalam salad, sup, dan gorengan. Di Jamaika, Haiti dan Grenada biasanya ditemukan dalam kari atau semur berbumbu, sedangkan di Grenadines dipanggang di pantai dan di Puerto Riko digunakan dalam ceviche.

Tempat mencobanya: Temukan conch fritters dan ceviche ala Bahama di gubuk dan kafe tepi pantai di Nassau, termasuk Goldie’s Conch House.

Kari Ikan, Sri Langka

Nasi dengan kari dianggap sebagai hidangan nasional Sri Lanka namun parameternya masih jauh dari pasti. Bahan-bahannya mengalir seiring musim atau hari, tetapi ikan menjadi dasar dari banyak iterasi paling populer.

Sri Lanka merupakan pusat penangkapan ikan air tawar dan air asin, laut nilanya penuh dengan tuna, mackerel, dan marlin, terumbu karang kakap dan barakuda, serta perairan terpencil yang menyembunyikan ikan nila dan ikan barramundi emas.

Ikan sangat diperlukan di sini, memberi makan keluarga dan menghasilkan pendapatan perdagangan yang besar. Sebagian besar hasil tangkapan sehari-hari dapat dijadikan kari ikan klasik; syaratnya hanya dagingnya yang kencang dan tidak terkelupas saat dimasak. Kari Sri Lanka memiliki rasa asam termasuk jeruk nipis dan asam.

Hidangan ini dipadukan dengan rempah-rempah dan aromatik seperti bawang putih, pandan, fenugreek, jintan, dan kayu manis, semuanya diaduk menjadi saus kelapa yang lembut dan diberi minyak. Ada dua jenis kari ikan utama, kirata yang lebih lembut dan mirisata pedas, tetapi ambul thiyal adalah versi asam yang secara tradisional digunakan untuk mengawetkan ikan.

Dimana mencobanya: Untuk kari ikan yang patut dicontoh, pergilah ke Ceylon Curry Club, di kawasan Rumah Sakit Belanda di Kolombo.

Lobster Air Tawar, Louisiana, US

Louisiana tidak diragukan lagi adalah negara bagian lobster air tawar (crayfish): Louisiana adalah negara bagian pertama yang memberi nama krustasea dan merupakan rumah bagi banyak festival lobster air tawar. Terlebih lagi, dengan lebih dari 1.300 petani lobster air tawar dan 1.000 nelayan, negara ini merupakan produsen lobster air tawar terbesar di AS.

Menjelang Paskah, jalan-jalan di sana dipenuhi dengan aroma kerang karena banyak keluarga berkumpul untuk menikmati rebusan udang karang — hidangan Cajun yang biasanya lengkap dengan sosis, jagung, dan kentang yang menjadi hidangan perayaan yang populer.

Dua spesies krustasea telah dipanen secara komersial di sini sejak tahun 1800-an, meskipun sejarahnya di sini sudah ada sejak lama, karena penduduk asli Amerika biasa menangkap mereka menggunakan daging rusa yang diikat ke alang-alang. Ketika suku Acad, yang diasingkan dari Atlantik Kanada, menetap di Louisiana pada abad ke-18, lobster air tawar menjadi makanan pokok yang berlimpah bagi masyarakat miskin – dan baru mendapat apresiasi yang lebih luas pada abad ke-20.

Disebut juga crawdads, crawfish muncul dalam sup gumbo klasik, sandwich po’ boy, seafood jambalaya, dan étouffée. Mereka juga membintangi rebusan udang karang yang terinspirasi dari Vietnam, yang dipopulerkan di perbatasan Houston, Texas.

Tempat mencobanya: Panen lobster air tawar sangat terpukul pada tahun 2023-24, karena fluktuasi cuaca yang buruk, namun B&B Mrs Rose di Lafayette biasanya menawarkan kelas memasak dan tamasya lobster air tawar.

Matjessalat, Jerman

Basis ikan asin untuk matjessalat tidak dimulai di Jerman tetapi di Belanda, pada tahun-tahun terakhir abad ke-14. Orang Belanda adalah orang pertama yang mengawetkan ikan haring 'perawan' atau ikan muda dalam air garam — nama matjes berasal dari kata dalam bahasa Belanda yang berarti gadis. Enam abad berikutnya, matjes menyepuh seluruh kota melalui perdagangan, festival kelahiran, dan bahkan ditampilkan pada lambang negara — terlebih lagi, matjes telah menjadi makanan pokok di Jerman utara.

Ikan haring muda ini ditangkap dari awal hingga pertengahan musim panas di Laut Utara, tepat sebelum musim kawinnya dimulai, dan dihargai karena kandungan minyaknya yang tinggi. Mereka bekerja sangat baik dalam salad Jerman ini dengan rasa asam, cuka dari apel, acar, bit, dan krim asam dari creme fraiche atau yoghurt.

Tidak seperti kebanyakan olahan ikan, pankreas, dan terkadang hati, tertinggal di dalam ikan haring, karena enzimnya mengembangkan rasa dan membantu membuat daging yang sudah lunak menjadi lebih empuk. Matjes ditemukan di seluruh Baltik, Nordik, dan Negara-Negara Rendah dengan banyak nama dan variasi bumbunya; beberapa mengandung sari buah apel, gula, salam, bunga pala, bawang merah, anggur atau bahkan teh.

Tempat mencobanya: Der Kleine Heinrich Gasthaus, di kota Glückstadt di Schleswig-Holstein, menyajikan beberapa hidangan matjessalat tradisional.

Kepiting Cabai, Singapura

Jalur padat di kios jajanan Singapura sering kali dipenuhi dengan aroma makanan laut yang memabukkan – yang paling utama adalah aroma pedas kepiting cabai. Bisa dibilang hidangan yang paling digemari di negara ini, awal mulanya samar-samar — terkadang kontroversial.

Banyak yang mengatakan bahwa hidangan ini pertama kali muncul di Malaysia, namun wajar jika masyarakat Singapura tidak setuju dengan hal tersebut, dengan alasan asal usul yang jelas dari hidangan berbahan dasar tomat di zaman modern ini. Pada tahun 1950-an, suami Cher Yam Tian, ​​​​yang suka menangkap kepiting bakau di pantai, memintanya melakukan sesuatu yang berbeda dengan hasil tangkapan hari itu. Ramuan tomat dan cabai yang dihasilkan sangat lezat sehingga mereka mulai menjualnya dari gerobak pinggir laut, membuat Singapura terpesona.

Selama bertahun-tahun, para koki telah memperkenalkan elemen mereka sendiri, dengan sambal atau lemon, telur atau cuka yang ditambahkan ke saus berbumbu lembut yang gurih dan manis. Disajikan dalam keadaan utuh dan diolesi saus, kepiting cabai tidak mungkin disantap dengan bermartabat. Satu-satunya cara untuk mendekatinya adalah dengan tangan, palu, roti, dan segudang serviette yang sudah siap, namun imbalan yang halus dan mewah itu sepadan.

Tempat mencobanya: Meskipun Cher Yam Tian meninggal tahun lalu, putranya Roland Lim menghormati hidangannya di restoran yang direkomendasikan Michelin, Roland, yang masih menggunakan resep rahasianya.

Ikan Cod Asin Kering, Portugal

Kecintaan Portugal terhadap bacalhau (ikan cod asin kering) sudah ada sejak Zaman Penemuan, ketika para penjelajah negara tersebut pada abad ke-15 berlayar ke dunia yang belum terpetakan. Ikan sarden melimpah di perairan sekitar Portugal, namun tidak cocok untuk diasinkan. Namun ikan cod juga mengalami hal serupa – dan dengan ditemukannya cadangan ikan dalam jumlah besar di sekitar pantai Newfoundland pada tahun 1497, bacalhau menjadi makanan pokok para pelaut.

Saat ini, Portugal mengonsumsi 20% ikan cod dunia, dan menurut legenda, terdapat antara 365 dan 1.001 hidangan yang menggunakan bacalhau. Daging ikan cod yang padat, bersisik, dan serbaguna menjadi pekat saat dikeringkan, bahan yang sempurna untuk disajikan dengan hidangan seperti bacalhau com natas (ikan cod panggang dengan krim), casserole telur dan zaitun, dan arroz de bacalhau (ikan cod dengan nasi).

Cod berbagi mahkota piscatorial Portugis dengan sarden — ikan berdaging indah berisi umami yang ditemukan di sepanjang pantai Portugal. Serbaguna dan terjangkau, sarden biasanya dipanggang, dikalengkan, atau disajikan dalam jumlah banyak sebagai pesta sardinhada. Faktanya, jika tidak bersifat musiman, mereka mungkin telah mengalahkan ikan cod dalam status hidangan nasional.

Tempat mencobanya: Di Lisbon, Anda dapat menjelajahi beragam hidangan bacalhau yang luar biasa di restoran D’Bacalhau, sementara Can The Can menampilkan sarden dan seni pengalengan ikan Portugal yang luar biasa.

Kerang Bibir Hijau, Selandia Baru

Dinamakan berdasarkan garis tepi hijau myrtle pada cangkangnya, kerang ini berasal dari garis pantai Selandia Baru. Mereka telah dibudidayakan secara industri sejak tahun 1960an, setelah penangkapan ikan yang berlebihan menghancurkan stok kerang liar, namun mereka telah menjadi bagian dari budaya Māori selama berabad-abad. Dikenal sebagai 'kūtai' dalam bahasa Māori, kerang merupakan sumber makanan tradisional yang penting, mereka dianggap sebagai 'taonga' (harta berharga) — dan Mātauranga Māori (pengetahuan tradisional Māori) telah memberikan informasi mengenai restorasi ilmiah tempat tidur kerang di masa lalu. Pelabuhan Ōhiwa di Pulau Utara.

Beberapa orang percaya bahwa kerang endemik memiliki manfaat kesehatan anti-inflamasi, sebuah hubungan yang diduga dibuat ketika membandingkan prevalensi arthritis di komunitas Māori pesisir dengan orang-orang yang tinggal di pedalaman. Kadar omega-3 dan vitamin B12 yang alami juga berarti sering dibuat menjadi suplemen.

Namun cara paling menyenangkan untuk menelan kerang bibir hijau sejauh ini adalah dengan memakannya. Mereka tumbuh subur di sepanjang zona pasang surut dan pesisir Selandia Baru, tempat laut yang bersih dan kaya fitoplankton menghasilkan daging berair yang empuk dan asin dengan sedikit rasa manis. Dan membudidayakannya berarti populasi laut alami tidak akan habis, sehingga industri ini tetap berkelanjutan.

Tempat menyantapnya: Nikmati kerang berbibir hijau di The Mussel Pot di Havelock, yang disebut sebagai 'ibu kota kerang dunia', di Marlborough Sounds, Pulau Selatan.

Makanan Laut Goreng, Symi

Di gugusan pulau Dodecanese yang diterangi matahari di Yunani, tersebar di lepas pantai barat Turki, terdapat Symi. Pulau kecil dengan sejarah pelayaran dan makanan laut yang panjang dan kuat ini dulunya terkenal dengan industri pembuatan kapal dan spons lautnya; Saat ini, spons sudah hampir punah dan sumber laut baru yang menjadi andalan adalah udang.

Dikenal sebagai Simiako garidaki, udang kecil berwarna merah cerah yang hidup di perairan sekitar Symi adalah makanan khas pulau ini. Mereka cukup beraroma sehingga biasanya disajikan secara sederhana — digoreng hingga garing, biasanya dengan minyak zaitun, dan dibumbui hanya dengan sedikit garam dan merica — tetapi terkadang Anda akan menemukan koki yang membuat cabang dengan melemparkannya ke dalam tepung sebelumnya. menggoreng atau menambahkan bawang putih atau perasan lemon.

Udangnya sangat kecil, lembut dan halus sehingga dimakan utuh, dalam cangkangnya, kepala dan ekornya menawarkan rasa manis laut dan garam yang nikmat dan menambahkan kerenyahan pada gigitannya.

Namun, udang berharga ini bukan satu-satunya daya tarik kuliner Symi — pulau ini banyak menjual segala jenis makanan laut goreng, termasuk cumi lembut, ikan teri goreng ringan, ikan teri renyah, dan ikan cod goreng yang lezat, sering kali dibumbui hanya dengan sedikit sentuhan. lemon segar.

Tempat mencobanya: Sebagian besar kedai lokal di pulau ini menyajikan makanan laut goreng, termasuk Taverna Haris yang selalu populer di Gialos.

Sewin, Wales

Ikan trout yang bermigrasi dan berenang di muara pasang surut dan sungai di West Wales, cenderung lebih gemuk dan kencang dibandingkan ikan trout coklat yang secara taksonomi identik. Musim puncak penangkapan ikan ini singkat – bulan Juni dan Juli – dan hanya segelintir nelayan yang memiliki izin.

Jika ditangkap menggunakan metode penangkapan ikan coracle tradisional Welsh, jahitannya mempunyai status PGI, dan praktik ini sama seperti pada zaman pra-Romawi, dengan menggunakan sepasang coracle — perahu bundar seperti keranjang yang ditenun dari pohon willow atau diukir dari abu, dengan jaring digantung di antaranya.

Penangkapan ikan dilakukan saat air pasang dan senja (digambarkan oleh nelayan coracle Welsh sebagai ‘clyfwchwr’, atau ketika tujuh bintang terlihat di langit), sehingga penjahit tidak melihat bayangan coracle atau jaring. Hal ini membutuhkan keterampilan yang terasah dan keheningan yang sembunyi-sembunyi dari dua nelayan, yang mendayung secara ritmis seperti angka delapan, menarik jaring dengan sinkroni sempurna.

Semua itu sepadan, kata mereka, karena rasa ikan berdaging merah muda yang khas, lembut, dan manis. Kesederhanaan dalam memasak adalah caranya — goreng dengan sedikit mentega dan lemon dan sajikan dengan kentang baru Pembrokeshire dan mungkin samphire atau bejana.

Tempat mencobanya: Len, seorang nelayan coracle selama 30 tahun, dan istrinya Mandy, keduanya dari Cardigan Bay Fish, menjual jahitan di pasar produsen lokal St Dogmaels pada Selasa pagi saat musimnya. Jika Anda beruntung, menjahit juga ada di menu di The Ferry Inn terdekat.

Cacciucco, Tuscany, Italia

Masakan Tuscan identik dengan anggur merah, pasta daging, dan semur kacang, namun jelajahi kota bukit abad pertengahan yang ikonik di Italia dan Anda akan menemukan hamparan pantai yang kaya akan makanan laut. Kota pelabuhan Livorno, antara Pisa dan pantai Taman Maremma, menjadi tuan rumah salah satu pasar dalam ruangan terbesar di Eropa, yang paviliun hidangan lautnya yang luas menawarkan bottarga di muggine Tuscan (telur ikan belanak yang diawetkan, diiris sebagai hidangan pembuka atau diparut ke pasta), gurita, lobster, ikan air tawar, ikan bass, dan sotong, yang terakhir disukai untuk spageti atau risotto al nero di sepia ('hitam dengan tinta sotong').

Hidangan laut ini berbentuk cacciucco, sup nelayan Tuscan berwarna merah tua yang namanya diperkirakan berasal dari kata Turki 'küçük' ('kecil'), merujuk pada ukuran potongan ikan yang digunakan. Cacciucco secara tradisional berisi lima jenis makanan laut — satu untuk setiap huruf ‘c’ dalam namanya: gurita dan cumi-cumi atau sotong dimasukkan ke dalam panci untuk dimasak terlebih dahulu, dengan kerang, kerang, dan udang yang lembut kemudian ditambahkan ke dalam saus tomat yang kental.

Tempat mencobanya: Chef Michelangelo Rongo menyajikan cacciucco yang patut dicontoh, lengkap dengan roti Tuscan panggang bawang putih, di Restaurante Aragosta, di Piazza dell’Arsenale yang cantik di tepi pelabuhan Livorno.

Éclade de moules, Charente-Maritime, Perancis

Hidangan aneh ini disajikan di restoran-restoran di Charente-Maritime Prancis – wilayah yang lebih terkenal dengan tiram Marennes – dan mengikuti ritual berasap yang tiada duanya. Kerang disusun dalam pola konsentris yang indah di atas papan kayu lapis, dengan sisi engsel menghadap ke atas, kemudian ditutupi dengan jarum pinus panjang dan tipis yang dikumpulkan dari pantai terdekat, tempat pohon pinus maritim menjulang tinggi di atas garis pantai. Jarumnya kemudian dibakar, membuat api unggun kecil di atas kerang dan merebusnya dengan jusnya sendiri, memastikan rasa berasap yang nikmat.

Setelah matang, kerang disajikan dengan roti dan mentega bawang putih, bersama dengan segelas anggur lokal dingin, muscadet sur lie.

Penduduk setempat akan menceritakan kepada Anda tradisi yang berkembang di kalangan petani dan nelayan kerang di kawasan itu untuk menyediakan makanan di penghujung hari kerja, ketika mereka akan menata kerang di tanah ('terre' dalam bahasa Prancis) — kunci dari nama tradisional mereka, terrées de moules.

Tempat mencobanya: Di Le Parc des Graves, di desa cantik Mornac-sur-Seudre, Anda mungkin akan melihat asap sebelum melihat restorannya.

Kerang, Maine

Meskipun lebih terkenal dengan lobsternya, Maine menghasilkan kerang yang sangat manis, lembut, dan ramah lingkungan — namun tidak selalu demikian. Pada pertengahan tahun 2000-an, jumlah pendaratan kerang di AS sangat rendah sehingga industri ini bangkrut. Pembatasan untuk membangun kembali stok ikan menyebabkan para nelayan menutup beberapa wilayah tanpa batas waktu untuk penangkapan ikan kerang, sementara wilayah lainnya ditutup secara bergilir dan adanya moratorium izin penangkapan ikan baru. Negara bagian ini masih mengendalikan penangkapan ikan hingga saat ini, dengan pembatasan berkala untuk mencegah penangkapan ikan yang berlebihan (seperti yang terjadi pada dua pertiga tahun ini) dan kerangnya telah bangkit kembali dengan cara yang luar biasa.

Maine juga mengalami peningkatan besar dalam budidaya kerang dalam beberapa dekade terakhir. Nelayan kerang liar telah beralih ke pertanian, menggunakan jaring lentera atau metode tanam, sehingga memungkinkan produksi sepanjang tahun.

Saat ini, kerang laut Atlantik di Maine adalah salah satu perikanan paling berharga di AS. Atlantik yang sejuk dan segar menghasilkan makanan laut segar yang berkilauan, dan air yang mengalir di sekitar kerang yang tumbuh di barisan memungkinkan mereka untuk makan terus-menerus, menjadi gemuk dan berdaging lezat.

Tempat mencobanya: Cobalah kerang Maine yang ditanam di Downeast Dayboat di Reverence di Harlem, New York, di mana mereka disajikan dalam ceviche dengan 'leche' (susu) jagung.

Lakerda, Turki

Musim dingin di Turki yang lebih sejuk menyaksikan torik (bonito Atlantik) yang berlemak dan kaya protein bermigrasi ke kurva biru besar di Bosphorus. Saat para nelayan menarik tangkapan mereka yang berwarna biru keperakan, tangkapan yang berukuran ideal 60-70cm — mendekati panjang maksimum — disisihkan untuk membuat lakerda.

Lakerda memiliki sejumlah cerita asal usul. Nama ini konon berasal dari kata Yunani Bizantium yang berarti makarel, namun ada juga kepercayaan populer bahwa Yahudi Sephardic membawanya ke Kekaisaran Ottoman dari Spanyol.

Populer di Yunani dan Turki, khususnya di kota Şile, torik ini memanfaatkan cara berabad-abad dalam mengawetkan torik mentah melalui pengawetan. Dan cara tradisionalnya adalah kerajinan khusus: setelah kepala dan ekornya dibuang, ikan dipotong menjadi tiga, dibersihkan, diolesi garam, dan potongan-potongan itu ditempatkan tegak di dalam wadah berisi garam. Mereka kemudian disimpan di lemari es selama sekitar dua minggu, selama waktu tersebut mereka dirotasi setiap hari.

Setelah garamnya hilang, daging torik yang lembut seperti mentega diiris dan disajikan dengan bawang merah dan minyak zaitun. Biasanya dimakan sebagai bagian dari olesan, bersama dengan segelas raki.

Tempat mencobanya: Lakerda sering muncul di menu Restoran Kıyı tepi laut yang direkomendasikan Michelin di Istanbul di Tarabya.